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1、分子美食(Molecular cuisine)又称分子美食学(molecular gastronomy)，是近年来在海外大出风头的烹饪概念。其实就是把化学理论应用到烹饪中，重组食物的分子结构。可以让土豆呈现泡沫状，把荔枝做成鱼子酱，有鱼子酱的味道，也有荔枝的味道。

2、分子料理的理论是研究食物烹饪过程中温度的升降与烹饪时间的关系，然后加入不同的物质使食物产生各种物理化学变化。完全掌握后，再进行解构、重组、应用，做出一种颠覆传统烹饪和食物外观的烹饪方法。

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