【餐厅菜系】级别：酱牛肉丸

(相关资料图)

（Beef meatballs in sauce）

准备食材：

烹饪过程：

【小酒馆美食】级别：红酱小牛肉丸和猪肉丸

（Veal and pork meatballs in marinara sauce）

准备食材：

烹饪过程：

【专业美食】级别：

小牛肉，猪肉和佩科里诺干酪肉丸，番茄甜椒炒蛋慕斯

（Veal, pork and pecorino meatballs, piperade mousse）

准备食材：

烹饪过程：

小萌有话说=v=

意大利红酱（marinara sauce）：

16世纪，西班牙人将番茄引入邻国后，（据说）那不勒斯的水手们航行时发明了马里纳拉酱。marinara 这个词来源于意大利语 marinaro，意思是航海。由于这个名字的起源，许多人错误地认为这种酱含有某种鱼或海鲜。然而，粗略地翻译一下，它的意思是“水手的酱汁”。另一种说法是，这种酱是由海员的妻子在他们从海上归来时为他们准备的，以欢迎他们的归来。

在制作这种红酱的时候，可以适当加入红酒和番茄酱。红酒和番茄酱可以增加 marinara sauce 的深度和浓郁度，也可以平衡番茄的酸度。将红酒（比如基安蒂）加入到炒好的洋葱和大蒜中，煮到几乎收干，然后再加入番茄。番茄酱可以在最后加入，根据你喜欢的浓稠度调整用量。

marinara sauce 不需要煮很久，但也不能太快。需要用中低火让它慢慢煮沸，然后再用最小的火焖煮15到20分钟，让番茄完全软化并释放出汁液。也可以用工具把番茄皮和籽去掉，得到更细腻的酱汁。

如果你想把它保存起来的话，还需要在最后加入一些柠檬汁来提高酱汁的酸度和防腐性。

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