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    「实用知识」为什么说夏宜吃姜,该怎么吃?

    光明网来源:2023-08-03 19:46:38

    冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方,这是一句家喻户晓的养生箴言。但也有很多人会疑惑:夏天天气已经够火辣了,还吃辣辣的姜不是火上浇油吗?当然不会。

    夏日吃姜的理由


    (相关资料图)

    1、出汗多,阳气扩散在外,形成外热内寒的体质。夏天天气炎热,阳气升发。人体出汗多,身体的阳气也同时随着向外扩散,自然体内阳气就会出现虚耗,人体就像地窖或者水井那样,夏天的体内温度要比冬天要低,形成外热内寒的情况。《黄帝内经·素问》里说:“阳者卫外而为固也”,就是说阳气是人体抵御外邪的能力,人体阳气耗损,容易遭至外邪入侵,从而患病。姜具有温阳助阳的作用,因此,夏天吃些姜,有助于补充体内阳气,抵御外邪。

    2、夏天多吃冷食、喝冷饮、吹空调,易被寒邪所侵。夏天天气炎热,胃口不佳,人们一般都会喜欢吃一些凉口的食物,就算是热食也要放凉了才吃;加上夏天都喜欢喝一些冷饮,呆在空调房中凉快,容易导致脾胃虚寒。日常饮食之中加入一些生姜,借助姜的温热之性祛除体内寒邪,温中健脾。

    3、生姜有助发汗排汗,还有利于祛湿。夏天湿邪较重,容易夹风、寒、热诸邪侵犯人体,姜有发汗除湿的作用,对于一些体内有湿邪内阻的人,可以通过发汗的方式把湿邪驱除出体外。

    4、民间有“饭不香,吃生姜”的俗语。姜确实有增进食欲的作用。夏天温度高,人们胃口不佳,食欲不振,吃点生姜可以刺激唾液分泌,促进肠胃消化,增强食欲,开胃消食。

    姜科三兄弟

    中医素有“药食同源”之说,姜科植物生姜、沙姜、姜黄三兄弟既是治病良药也是人们日常离不开的食材,一起来了解下吧。

    生姜

    为姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎。生姜是平素厨房里常见的姜,我们在烹饪时会用到姜片、姜丝、姜蓉、姜汁等,都用生姜来制作。

    生姜属解表药,性微温、味辛,具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解鱼腥虾蟹毒及中药半夏、南星之毒等功效。在感受风寒而出现鼻塞、流清涕、肢体酸痛等感冒症状时,可以来一杯红糖生姜水以发散风寒之邪。

    姜在中医药的应用较为广泛,且经过不同炮制工艺,其药用特性也会出现不同,因此姜的加工工艺对中药处方构建及疾病治疗具有显著影响。

    ■ 干姜

    干姜与生姜同源,是姜的干燥根茎或经切片晒干、烘干所得。经干燥去掉了大量水分,其味更显辛辣,其药性更加温热,成为温里散寒的大辛大热之品。

    干姜具有回阳通脉、温脾胃、散肺寒的作用,用于阳气虚衰欲脱所致的四肢厥逆、手足不温;脾胃阳虚、阴寒内生所致的脘腹冷痛、呕吐泄泻;寒凝气滞、血瘀不通的胸痹、心痛;寒饮喘咳、寒湿痹痛等症。干姜临床应用甚广,如大家较为熟悉的千古温阳祛寒名方“四逆汤”,除用了附子、炙甘草外,还用到了干姜。

    ■ 炮姜

    汉代的《金匮要略》最早记载了炮姜,炮姜又称为黑姜,是由干姜作为原料,炮黑加工而成。现代炮姜也皆以干姜为原料经炮制而成,目前多采用砂烫法炮制。炮姜的性味、功效与干姜同,而其辛燥之性减弱,温里的作用变得缓和而持久,并且可温经止血、止痛,也用于妇产科。

    ■ 姜炭

    干姜除制成炮姜外,还有制成另一种炮制品,即姜炭,炮姜和姜炭仅仅是炮制过程中火候控制的区别,前者为文火,后者为武火,但姜的作用效果却显著不同。中医学认为,药材炒炭就能加强止血效果,干姜炒炭后为姜炭,具有温经止血功能,多用于虚寒性出血。

    食疗药膳

    外感姜茶

    生姜6克,葱白2根,大枣4枚,煎汤趁热服用。本茶饮适用风寒感冒。

    姜茶

    干姜或生姜片2~3片泡水饮,可加少许红糖。本茶饮适用于空调房间待久后引起的浑身发紧、头发胀。

    生姜桂皮茶

    生姜、桂皮各12克,加水适量煎汤做茶饮,一日2次。本茶饮适用于胃寒腹痛、经期腹痛等情况。

    沙姜

    又名山柰,是姜科植物山柰的根茎。其味辛性温,入胃经,能够温中、消食、止痛,常用治心腹冷痛、饮食不消、跌打损伤、牙痛等症。

    沙姜因其消食且气浓厚而辣味强深受广东人喜爱,是广东名菜白切鸡、沙姜焗鱼头、铁板猪杂、沙姜爆八爪鱼、沙姜猪手、沙姜焗鸭等必不可少的调料之一。

    食疗药膳

    沙姜鸡

    材料:土鸡一只,沙姜50克,盐、料酒、生抽、耗油等调味料。

    做法:土鸡洗净斩件,加入盐、料酒、生抽、耗油等配料拌匀,沙姜50克用木锤捣碎,尽量不留整块,将捣碎的沙姜放到加了配料的鸡肉上,拌匀后腌制十五分钟,入蒸锅蒸二十分钟即可。

    功效:本食疗适宜胃寒心腹冷痛、肠鸣腹泻者,纳谷不香、不思饮食或停食不化之人食用。

    沙姜猪手

    材料:沙姜二两、猪手一只、香菜一小把、红葱四个、醋两汤勺、花生油少许、冰块三四十块、料酒两汤勺、盐少量。

    做法:将猪手切块放入锅中加水,放入拍扁沙姜两块,料酒适量,食盐少量,醋两勺,煮约20分钟,用筷子戳一下,能戳进去即可。捞出用冷水清洗,然后沥干放入冰块,冷却10分钟,沥干。放油爆香红葱片和剁碎的沙姜,起锅后加三汤勺酱油和少许香菜拌匀,浇盖在猪手上即可。

    功效:本食疗猪手富含胶原蛋白,沙姜消食开胃。

    姜黄

    又称黄姜,是姜科植物姜黄的根茎。味辛、苦,性温,具有破气行血,调经止痛的作用,常用治胸胁刺痛,妇女血瘀经闭,产后瘀停腹痛,跌扑损伤,风湿肩臂疼痛等。姜黄含挥发油、姜黄素等,有促进胆汁分泌、降压、抗菌、镇痛作用。

    姜黄粉为姜黄晒干后打磨成的粉,是我们日常家庭常用的调味料之一,可用作调制咖喱,也可作为天然色素使用。

    食疗药膳

    姜黄瘦肉汤

    材料:鲜姜黄20克,猪瘦肉100克,盐适量。

    做法:将新鲜姜黄洗净,切成小片;猪瘦肉洗净,切成小块,与姜黄片一起放入炖锅中,加适量水,用大火烧开,改用小火煮至肉熟烂,加少许盐调味即可,食肉饮汤。

    功效:本汤适用于经闭或产后腹痛,尿毒症气机逆乱,恶心头晕,腹胀便秘等。

    姜黄大米粥

    材料:姜黄10克,大米100克,盐、白糖各适量。

    做法:将姜黄研为细粉备用;取大米淘净,加适量清水,煮沸后下入姜黄粉,煮成粥,用适量盐、白糖调味即可。

    功效:本食疗适用于跌打损伤、瘀血肿胀、时作疼痛。

    转自:广东卫生信息

    来源:经视健康家

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